炎帝仙草 张氏养生酒酿制技艺

发表时间:2023-11-15 22:13作者:佚名来源:产经传媒


  [编者按] 近日,由神农架林区生态资源开发利用研究中心和神农架康和堂科技有限公司联合研制的植物类“炎帝仙草“露酒在湖北神农架林区成功上市后。受到广大消费者的青睐,来电询问“炎帝仙草“露酒与流传房县一带的张氏“道家养生药酒”黄酒是否有关联,答案是肯定的,《今日神农架》查询了相关资料,2012年张氏“道家养生药酒”被房县人民政府(房政办发[2012]116号)列为房县第四批非物质文化遗产保护项目,同年湖北长江出版集团收录为《非物质文化遗产》第一卷。“炎帝仙草“露酒是在张氏“道家养生药酒”基础上传承与创新推出的新品。为让消费者更加了解“炎帝仙草“露酒前世今生,我们一起回味一下《非物质文化遗产——张氏养生酒酿制技艺》


     张氏养生药酒秘制技艺,是遗存在武当山下的房县野人谷镇张先忠家族中的一种药酒酿造技艺。此酒以房县传统的白色黄酒“白马尿”作料酒,添加野生地产名贵药材“四个一”等作君药进行配伍,低温发酵而成。

房陵(今房县)人张氏,400年前到道教圣地武当山朝圣,得到张三丰门人传下来的用“五虎下西川”、“飞龙掌血”配伍方法制作道家养生黄酒酒曲的配方,张氏回到房县家中,利用地产糯米,试做黄酒酒曲及“道家养生药酒”黄酒。在房县张氏族人的传说中,张家世世代代制作酿造“道家秘制养生药酒”黄酒,自用或作礼送人,直到现在。张氏的第14代、第15代传人张国玺、张先忠父子,承袭祖习,坚持不间断地研制、改良养生药酒的酿造技艺,在武当道教掌门人王光德指点下,使“道家秘制养生药酒”的酿造技艺日益完善。经张氏两代人潜心研制,已经把“道家秘制养生酒”酿造技艺发挥到了较高境界,具有世界名牌的品牌效果。张先忠利用自己在国内生物研究领域取得的优秀研究成果,积极进行大胆尝试,在传统“张氏道家养生酒秘制技艺”中,加进道家推崇的武当山、神农架地产名贵中草药文王一支笔、头顶一颗珠、七叶一枝花、江边一碗水、百花蜜等13种,用野人谷天然、清凉、甘甜、无污染的露头泉水灌溉生长的稻谷糯米作原料,再取野人谷露头泉水酿造成白色黄酒,将13种名贵中草药按照中医君臣配伍原则进行秘制后,与家酿房县黄酒混合,进行二次低温发酵,经2-20年的发酵,形成年份不同、功能不同的,具有重要养生功能的药酒。2007年获得国家发明专利。目前,使用张氏道家养生酒秘制技艺生产的药酒有专利产品“神农玉液”和“红豆杉玉液”两种。

著名的科学家王厚德教授化验、检测的结论是:“神农玉液”富含22种氨基酸,每毫升双歧杆菌含量6亿个活性菌,具有极高的医饮价值。

在房县野人谷镇传承的张氏道家养生酒秘制技艺,曾经像贵州茅台酒一样,几次脱离原产地张氏养生药酒酸的生态圈移居它地扩大生产规模,曾在武汉等地克隆、制作、实验,同一个研发团队,使用同样的生产工艺和配方,却总是失败。专家给出的结论是:大气中的菌群不同、水质不同、昼夜温差不同、原材料生态环境不同等导致了产品品质的变异。

张先忠因循道家养生酒秘制技艺发明了“神农玉液”,获得了第533286号国家发明专利证书。

2005年9月26日,在北京举办的“神农玉液”产品鉴定会上,著名生物科学家王厚德教授,联合国国际生态安全科学院数位官员,对“神农玉液”的评价为“中国首创、居世界领先水平”。

化验、检测的结论是:“神农玉液”富含22种氨基酸,每毫升双歧杆菌含量6亿个活性菌,具有极高的医饮价值。

香港《大公报》在2005年10月28日以整版的篇幅,做了题为《千年国宝造福人类护胃新产品一“神农玉液”,中华民族对人类又一重大贡献》的报道。

2005年11月12日,由中国卿龙集团(武汉)携带“神农玉液”作为国礼,随国家主席胡锦涛率领的中国企业家代表团出访欧洲,参加“首届中国—西班牙工商峰会”,“神农玉液”的纯生态品质,在与会国品酒者中引起轰动。当即与俄罗斯签下9.7亿元人民币的供货合同。同时,张先忠开始名扬海内外。之后,张先忠的个人传记资料在中央文献出版社出版的《当代科学家列传》中发表出版。

用张氏道家养生酒秘制技艺制作黄酒,重在对做酒曲、选药、选米、择水

和酿制、存储方法等程序的把握。

制作张氏道家养生秘制药酒的酒曲使用的药材,是张家在固定的野生山地采集或家种的,不在外采购一两一钱。

药材用自家生产的黄洒料酒炮制,炮制工艺使用张氏自己人,炮制过程保密,配伍方法不外传。

据张先忠介绍,做酒曲的主药之一有”。“ ”有红、粉、白三色136种,房县境内,平地、河沟、路边处处有野生的品种。房县老百姓有家家做黄酒的习俗,每家采集子因季节、品种的不同,各家出的酒味道也各不相同。

张先忠是学生物学的,常年以来在国内生物研究方面成绩卓著。在他的主持下,张家做酒曲的主药子,在采集时却舍近求远,年年要登上海拔1500米以上的神农架之巅秘密采集。

张家做酒曲的糯米,是采用一年一熟的冷浸田的水稻糯米。做酒曲的水,是采用野人谷无污染的纯净地下水。

张先忠秘制的“张氏道家养生酒”黄酒酒曲,沿用了传统的道家“五虎下西川”、“飞龙掌血”等地产药材配伍方法。用这种酒曲做出的酒,不仅可以治疗跌打损伤、五劳七伤,而且可以延年益寿。

制作张氏道家养生秘制药酒时,在制作酒曲、酒曲发酵时选择哪钟野生植物包裹,酒曲发酵温度把握等环节,都有严格的规定,历来十分讲究。

在张氏道家养生酒秘制技艺传承的过程中,做黄酒使用的糯米,不是普通的二季精稻,三季精稻,更不能采用陈谷陈米。而是选用神农架高山区冷浸田种植的一年一熟的山糯米。这种山糯米整个生长期用泉水灌溉、施有机肥、不喷洒农药,用传统的耕作方式进行田间管理,以保证酿酒原料没有任何污染。

制作黄酒使用的水,是神农架野人谷境内清凉甘甜无污染的露头水。在黄酒的酿制方法中,糯米在水中浸泡的时间长短、笼蒸的时间长短、拌曲的温度、中草药以什么方式进入酒中、发酵过程中的温度控制和存储都有严格的标准。这些生产工艺的标准一般不对外公开。

张氏道家养生酒秘制技艺的工艺存发酵工序流程是:精选糯米——计量一浸泡一冲洗一蒸制一冷却一入曲一入药一常温发酵(15-35℃)——贮藏——压榨一沉淀一陈贮—无菌装瓶等16道工序。入药的君药有3-6味,臣药有5-10味。


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